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El curso lo impartirá el maestro chocolatero Mao Montiel. En directo y online con acceso privado para los alumnos inscritos.
Fecha: 30 de julio de 2021.
Horario: 10:00 a 13:00 (Horario del Centro de México). Duración: 1 día (3 horas).
Costo: $900 MXN (pesos mexicanos).
Incluye: Diploma digital, manual del curso y acceso a la clase en línea.
Formato: MasterClass Online en Directo vía ZOOM, disponible desde todos los países.

 

BASES TÉCNICAS DEL CHOCOLATE, TEORÍA A DESARROLLAR:
- Introducción al chocolate.
- ¿Cómo está conformado un chocolate y qué significan sus porcentajes?
- Des cristalización, Pre cristalización y Cristalización.
- Explicación de los distintos métodos de atemperado o pre cristalización.
- Demostración de Pre cristalización por método sembrado o inyección.
- Demostración de Pre cristalización por método directo.
- Demostración de Pre cristalización por método tableado.
- Explicación de Pre cristalización por método Mycryo.
- Comparativa visual de los test de chocolate para apreciar diferencias.
- ¿Qué es la contracción?
- Temperaturas correctas de uso de nuestros chocolates y nuestros moldes.
- Trabajar el chocolate no debe ser algo sucio, por lo cual tocaremos puntos clave para el trabajo pulcro de la chocolatería.
- Nuestra técnica de moldeado: Sostener el molde. Depositar chocolate en el molde. Vibrado para eliminar aire. Definir grosor del encamisado. Limpieza de excesos.
- Emulsión de una ganache base y explicación de los distintos métodos de emulsión: Fría. Caliente. Mixta. Francesa.
- Llenado de bombón de molde.
- Cerrado y desmoldado.

BASES TÉCNICAS DEL CHOCOLATE

SKU: BASES-ONLINE
$900.00Precio
  • CDMX Y ÁREA METROPOLITANA:
    Se entregarán los días MARTES todos los pedidos efectuados los días Sábado, Domingo y Lunes . Se entregarán los días SÁBADO todos los pedidos efectuados los días Martes, Miércoles, Jueves y Viernes.

     

    - ZONAS "DENTRO" DE NUESTRO ALCANCE EN ZONA METROPOLITANA (ZMVM):
    "NAUCALPAN, HUIXQUILUCAN, ATIZAPÁN, CUATITLÁN IZCALLI Y TEPOZOTLAN"

     

    - ZONAS "FUERA" DE NUESTRO ALCANCE EN CDMX: 

    "IZTAPALAPA, TLÁHUAC Y XOCHIMILCO."
    Si deseas una entrega a estas zonas, escribe a: ventas@dolcenero.mx para que gestionemos tu envío por DHL.

     

    OTROS ESTADOS:
    Los pedidos de la tienda en línea que vayan para otros Estados, se concentrarán durante toda la semana para ser enviados entre los días LUNES-MARTES y ser recibidos en un plazo aproximado de 48 horas. Favor de considerar que de momento las paqueterías experimentan retrasos por la alta demanda ocasionada por la situación actual mundial debido a la COVID-19.

     

    Las entregas se realizarán únicamente en territorio mexicano con DHL Express (de momento el servicio Express es de 2 días).

     

    Los productos adquiridos en la tienda en línea se protegerán de distintas formas dependiendo de la temporada del año y del clima del Estado al cual se realizará el envío, pudiendo incluir sobres de burbuja, geles fríos, sobres isotérmicos, sobres aislantes, caja de cartón, cacahuate o burbuja.